Dans le cadre d’un programme associant INRAE et l’association GIEE de producteurs « Tradition Salers », un travail d’accompagnement de la filière a été réalisé en partenariat avec VetAgro Sup, l’ENILV d’Aurillac, la chambre d’Agriculture du Cantal, avec le soutien d’Auvergne-Rhône-Alpes Entreprise et du FEADER. A la clé, la création de deux nouveaux fromages, présentés mardi 5 octobre sur le stand d’INRAE, (hall 1 B7). Une réussite sur le plan de l’innovation « dans la tradition » grâce aux technologies fromagères.

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